Ayer domingo 8 de diciembre, vivimos placenteramente el Tercer Festival de los Atoles.
Siendo La Atolería el espacio sede de este festival, desde el 2022.
En esta edición participaron 18 parejas de jóvenes estudiantes de gastronomía de diferentes universidades tanto de Oaxaca, como de otras ciudades.
Divididas en dos categorías:
* Atole de Ritual
* Atole de Autor
Recorrer la exposición, percibir el aroma de cada olla, saborear esa mezcla de ingredientes sorprendentes y escuchar la emocionada charla de las brillantes mentes jóvenes, fue una experiencia sencillamente exquisita.
Cada atole, sin lugar a dudas tuvo la esencia de la tierra que vio nacer a esos jóvenes, me decía mucho de sus raíces y de su conocimiento de los ingredientes. Y el retrogusto sencillamente fue memorable.
Hay sabores que se quedan tatuados en nuestra memoria gastronómica y a partir de ayer; con toda seguridad hay nuevos tatuajes en la mía.
Después de disfrutar la gran variedad de propuestas y unas deliciosas galletas de maíz.
El jurado calificador eligió a un ganador por cada categoría, una tarea nada fácil, ya que muchos de los atoles eran sublimes en su composición y sabor.
Finalmente, Carina Santiago cocinera tradicional y fundadora de Tierra Antigua y los chefs Alex Ruiz de Casa Oaxaca, así como Olga Cabrera, fundadora de Tierra del Sol, Masea y La Atolería.
Dieron a conocer los nombres de los ganadores: Ángeles Salinas Sánchez y Gael Reyes Desalez, de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), obtuvieron el primer lugar en la categoría de atole de ritual.
José Fernando Maldonado Hernández y Akhim Inosencio Ramírez Pérez de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca (UABJO), fueron los ganadores del primer lugar en la categoría atole de autor.
Revista Mujer de Oaxaca felicita a todos los participantes por su esfuerzo, trabajo previo y por atreverse a mostrar su creatividad gastronómica en la incorporación de ingredientes o preservación de recetas.
Cabe mencionar que los atoles ganadores, estarán en la barra de La Atolería por un mes, así que te invito a disfrutarlos e impulsar el talento de nuestros jóvenes mexicanos.
Corrector de textos: @rotsengarcía
